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速凍米面制品
作用性能:提高制品表面光潔度和白度,改善色澤提高制品的透明度,提供爽滑、筋道的口感在制品表面形成膜結(jié)構(gòu),減少溶出物,提高湯圓表面光亮度、細(xì)膩度冷水和面、適用方便使湯圓顏色潔白,表面光潔平滑提供爽滑、軟糯有咬勁的口感煮后不渾湯,提高貨架期貯存穩(wěn)定性,提高湯圓耐泡性。
醋酸酯淀粉
磷酸酯雙淀粉
肉制品
作用性能:吸水性強(qiáng),持水能力強(qiáng)結(jié)著力大,能與蛋白質(zhì)良好結(jié)合提供彈而脆的口感抗老化能力強(qiáng),透明度高凍融穩(wěn)定性好,抗老化凝膠性好,提高制品切片性提高耐煮能力。
乙酰化二淀粉磷酸酯
魚糜制品
作用性能:抗老化性好凍融穩(wěn)定性高保水性好高凝膠性,彈性好,煮吸水量大,結(jié)著力強(qiáng)。
乙?;矸哿姿狨?
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食用玉米淀粉
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糊精(藥品級)
可溶性淀粉
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麥芽糊精(藥品級)
葡萄糖
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